Savoureux, distinctif et surprenant, l’acer est un produit alcoolisé issu du terroir à découvrir et déguster! Contrairement à un alcool aromatisé à l’érable, l’acer est fait à base de sève d’érable grâce à la fermentation, un procédé connu quand on parle de vin ou d’hydromel. Les notes d’érables sont ainsi présentes avec une douce subtilité, laissant place à des touches boisées, florales, chocolatées, toutes des saveurs produites naturellement par l’arbre.
Ce n’est que tout récemment que le terme Acer peut officiellement être utilisé pour catégoriser cet alcool fait à base de sève d’érable, auparavant appelé vin d’érable. C’est grâce à notre passeport gourmand Bon Appétit que nous avons découvert ce produit délicieux en visitant le Domaine Acer, une entreprise familiale du Bas-Saint-Laurent qui vaut définitivement le détour.
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Une histoire familiale
Dès notre arrivée, nous sommes tombées sous le charme de l’endroit au cachet indescriptible : un endroit authentique en nature, des granges magnifiques aux odeurs de chêne et d’érable et un accueil chaleureux et sympathique par une famille passionnée!
Vallier, au cœur du projet, a bâti l’entreprise avec sa femme, Nathalie. Auparavant comptable, c’est sa passion pour ce produit du terroir qui l’a poussé à convertir son rêve en réalité. Des années de travail, de recherche et de conception à travers le monde pour acquérir l’expertise nécessaire et concrétiser son rêve. La passion et la persévérance, les clés du succès derrière cette entreprise!
Et cette passion, elle s’est transmise aux plus jeunes qui découvrent tranquillement leurs intérêts respectifs parmi la panoplie de tâches qui se cachent derrière la conception du produit et la mise en marché de ce dernier. Tous les membres de la famille sont impliqués dans l’entreprise qui ne cesse de grandir.
Leur valeur distinctive
La valeur ajoutée du Domaine Acer repose sur l’expertise et, surtout, la passion de Vallier, cofondateur engagé et déterminé. Il fut le premier à produire des boissons alcoolisées issues de la fermentation de la sève d’érable, en 1996. Depuis, Nathalie et lui continuent de développer et d’améliorer l’offre, les produits et l’expérience client.
Véritables pionniers dans leur domaine, ils ont travaillé fort pour officialiser le terme Acer, qui signifie érable en latin. À travers la province, un regroupement de 20 producteurs d’Acer se sont unis pour s’entraider et concrétiser le tout.
De plus, une autre belle valeur ajoutée est l’utilisation d’un sirop d’érable entièrement biologique pour produire l’Acer et tous leurs produits fins! Un produit biologique respecte plusieurs normes précises certifiant que celui-ci n’est pas néfaste pour l’environnement. Ainsi, dans le cas du sirop d’érable, plusieurs facteurs sont pris en compte tels que l’aménagement de l’érablière, la diversité végétale, le contrôle des ravageurs, l’entaillage, la transformation de l’eau d’érable, l’entreposage, le nettoyage, la traçabilité et la garantie.
Visiter le Domaine Acer
Sur place, vous pourrez non seulement déguster leur variété de produits d’érable, du vin sec à l’apéritif robuste, mais également visiter les lieux, les installations et comprendre les méthodes utilisées pour passer de la sève d’érable à ces alcools riches d’arômes.
Vous pourrez choisir entre la visite guidée complète pour en apprendre sur le métier d’artisan d’érable et du processus utilisé ou encore visiter leur magnifique cave à vin. Votre passeport Bon app vous permettra de faire la dégustation commentée de leur 4 produits alcoolisés.
Il y a également une belle offre de cocktails, de café et de grignotines issues du terroir offerts au petit café sur place. À noter que leurs cocktails sont tout simplement INCROYABLES (sans exagération, vraiment). Il y a également des tables à votre disposition si vous voulez pique-niquer sur place. Point bonus : les chiens sont les bienvenus! Vous pouvez même poursuivre votre journée en marchant dans le court sentier à travers les érables et terminer le tout en y dormant dans votre van si vous êtes membre Terego. Le Domaine Acer, c’est une véritable expérience 360!
Découvre tous leurs produits d’érable!
